Śledzie w oleju

Składniki:
- 1/2 kg solonego śledzia w płatach (matjas, śledź korzenny),
- 3 sztuki cebuli,
- przyprawy - liść laurowy i ziele angielskie,
- 1/3 litra oliwy (oleju),
- 1 cytryna, ewentualnie ocet,
- opcjonalnie mleko (do moczenia śledzi).

Sposób przyrządzenia:
Płaty śledziowe zamaczamy w zimnej wodzie, aby pozbyc się zasolenia. Ponieważ nie są one mocno solone, czasami wystarczy starannie je opłukać. Czas płukania (moczenia) zależy od indywidualnych preferencji, po pewnym czasie wystarczy odkroić kawałek i spróbować, czy śledzie są już gotowe do dalszej obróbki. Jeśli smak jest dla nas zbyt intensywny, należy zmienić wodę i ponownie odsalać. Niektórzy preferują używanie mleka do odsalania śledzi, wówczas są one delikatniejsze w smaku. Cały proces nie powinien być dłuższy, niż 3-4 godziny.

Kiedy śledzie są już odsolone, przygotowujemy cebulę, krojąc ją w cieniutkie plasterki. To samo robimy z cytryną. Wymoczone śledzie odsączamy na sitku.

Przygotowujemy pojemnik (np. kamienny garnek) i na jego dnie układamy warstwę cebuli. Dorzucamy do niej przyprawy - ziele angielskie i liść laurowy, a na wierz kładziemy 2-3 półplasterki cytryny. Na to wszystko wlewamy olej w taki sposób, aby przykrył wszystkie przyprawy.

Następnie wracamy do śledzi. Odkrawamy wszystkie nierówności i kroimy w równe DZWONKA. Na dnie garnka, na pierwszej warstwie przypraw układamy jedną warstwę dzwonków śledziowych, jeżeli pozostaną wolne przestrzenie, możemy je uzupełnić odkrojonymi wcześniej skrawkami śledzi. Powtarzamy czynności układając kolejne warstwy aż do wyczepania wszystkich składników. Jako ostatnią warstwę na wierzchu układamy cebulę z przyprawami. Po zalaniu olejem, musi on dosięgać ostatniej warstwy cebuli i przypraw. Całość możemy lekko dognieść palcami, aby usunąć resztki powietrza spod warstw śledzi.

Tak przygotowane naczynie wkładamy do lodówki na co najmniej 24 godziny.